冬腊风腌，蓄以御冬”。进入11月份，伴随着腌腊的热潮，猪肉也迎来了一波涨价潮。
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猪肉批发价格五周涨超30%
据农业农村部监测，2021年第45周(11月8日—11月14日)，猪肉批发市场周均价每公斤24.02元，环比涨3.8%，为连续5周上涨，累计涨幅34.9%，同比低39.0%。
批发价格一个多月涨超30%，零售价格变动大不大呢？在北京市西城区某菜市场猪肉摊，大五花标价18元一斤，前后尖标价16元一斤，前肘标价13元一斤。商家称：“近段时间肉是涨了点，像前后尖比之前便宜的时候涨了两三元吧。”
“前一段时间猪肉价格涨了一些，不过最近又降了。”超市工作人员说，“其实猪肉也不能太便宜了，再便宜养殖户要叫苦连天了，毕竟饲料价格都涨了。”
受益于这波价格上涨，“从最新猪料比数据来看，养殖户的未来生猪养殖头均盈利为238元，已由亏转盈。”卓创资讯分析师牛哲向记者透露。
猪肉价格为何涨起来了？
本轮猪肉价格低位回升的主要原因是什么？农业农村部畜牧兽医局副局长辛国昌分析：“10月份的规模屠宰企业，其生猪屠宰量已经达到了3023万头，同比增幅达到了111%，同时比9月份还多了514万头。这也就是说，在供应增加幅度这么大的情况下价格上涨，说明消费拉动起了主要作用。”
中国社科院农村发展研究所研究员李国祥分析，除了需求拉动之外，猪肉价格上涨也受到了生猪产能调整等多种因素的影响。“相关部门通过生猪生产能力的适度调整，以及我们的收储政策，加之市场主体根据市场前段时间的阶段性过剩，自身也有一个调整时期。在多方面因素作用下，可以看到，现在这种供求关系确实在不断改善。”
生猪行业分析师冯永辉告诉记者：“主要是天气转冷以后需求有所回升，再加上今年夏天新出生的小仔猪数量略有下降，供需两端影响下，价格出现小幅度上升。”
“从消费端看，11月份天气转凉，北方的灌肠和南方的腌腊陆续开始，支撑了生猪价格上涨。”牛哲表示，“从供应端看，6-8月份，南方有一波非洲猪瘟疫情，导致部分生猪产能受损，再加上前期生猪行情一直处于亏损状态，部分散户及集团猪场开始降低生猪出栏体重。到了现在的消费旺季，极度需要140公斤以上的肥猪，但市场缺货较大，推动这波生猪价格上涨。”
后期猪肉价格会如何？
国家统计局发布的数据显示，前三季度全国猪肉产量3917万吨，同比增长38%。预计今年的肉类和奶类产量有可能创历史新高，保障元旦、春节期间市场供应有良好的生产基础。
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尽管如此，但眼看着猪肉价格每斤又回到10元以上，很多人担心猪肉价格会继续“爬楼梯”。
对此，冯永辉认为，受需求回升拉动猪肉价格才出现反弹。“按照官方数据，这波上涨并不是周期性的、趋势性的，目前生猪产能水平还处于高位，因此只是阶段性反弹。”
牛哲预计，今年受天气影响，北方的灌肠和南方的腌腊差不多提前一个月就开启，处于消费提前的状态，猪肉的消费旺季可能集中在11月份或12月份上旬。年底的时候，部分头部企业、生猪上市公司，为了完成年度的冲刺任务可能会在12月份集中放量。另外，由于最近生猪价格上涨，有一部分散户压栏惜售，可能会等到12月份左右出栏，到时候生猪整体供应量可能会增多。12月份下旬估计会处于消费尾声，到时候猪肉处于供过于求的局面，或会导致猪价呈现高位下滑的走势。
辛国昌说：“八九月份的仔猪出生量仍然较多，按照育肥6个月出栏的生产周期计算，春节后二三月份可能会对猪价形成一定的打压，也不排除价格再降到成本限制之下。”李国祥认为，明年上半年，市场可能会处于供求相对比较平衡的状态。
划重点——
发改委回应
我国物价不会全面上涨
猪肉供应量总体有所富余
近段时间以来，受强降雨和低温等不利天气影响，部分地区蔬菜价格出现阶段性波动；部分地区、一些日用消费品价格也出现一定幅度上涨。不过，与全球其他主要经济体物价普遍“大涨”相比，我国物价水平总体处于可控范围。
中国宏观经济研究院综合形势室主任、研究员郭丽岩表示，当前我国重要民生商品货源充足、运送畅通，保供稳价底气十足，不会出现供应不足引发物价全面上涨问题。
一是“地里有货”。今年全国粮食产量将连续7年稳定在1.3万亿斤以上，人均粮食占有量达到474公斤，远高于联合国粮农组织提出的400公斤“安全线”。猪肉方面，3月份以来，每个月新生仔猪数量都在3000万头以上，预计今年四季度到明年一季度，上市肥猪还会明显增长，供应总体是有所富余的。前三季度牛肉、羊肉、禽肉、牛奶产量同比分别增长3.9%、5.3%、3.8%和8%，全年产量可能创历史新高，市场供应具有良好生产基础。
二是“库中有货”。当前粮食库存总量充足，处于历史高位，特别是小麦和稻谷两大口粮占总库存的70%以上，小麦库存可以满足一年以上的消费需求。目前各级冻猪肉储备能够满足城区常住人口10天左右的消费量。
三是“架上有货”。各地农贸市场、超市货架上粮油、蔬菜、水果、水产品、畜禽肉类、禽蛋、干杂调味品货源充足，完全能够满足群众消费需求。
郭丽岩表示，展望今年后期和明年，我国居民消费领域商品和服务供给充裕，尤其是粮油、肉蛋奶、鲜蔬果等重要民生商品，以及煤炭等基础能源供应总量充足，能够更好满足人民群众基本生活需要，物价水平总体将继续保持平稳运行态势。
